请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页收藏本站

小语厨艺网

 找回密码
 注册会员

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

搜索
小语厨艺网 网站首页 健康美食 查看内容

家庭如何吊汤

2014-11-13 13:36| 发布者: 吴景耀| 查看: 1699| 评论: 2|原作者: 吴景耀

摘要: 当下到处都是很多的食品添加剂,很多的中餐厅用味精都用计量很大,不宜健康。越来越多的人都喜欢自己在家里做东西吃。进厨房也随之成了生活的一种乐趣。我总说唱戏的腔,厨师的汤。会吊汤对与烹饪入门是很重要的一个 ...

当下到处都是很多的食品添加剂,很多的中餐厅用味精都用计量很大,不宜健康。越来越多的人都喜欢自己在家里做东西吃。进厨房也随之成了生活的一种乐趣。我总说唱戏的腔,厨师的汤。会吊汤对与烹饪入门是很重要的一个环节。 

简单的说,吊汤第一是选料。应选用鲜味浓厚的动物性原料,家里就用老母鸡,而且越老越好。 

还有一种是用新鲜的牛肉,鸡肉,和猪肉,然后把他们跺碎,放到锅里煮。这种汤营养丰富而且味道更好些。 而且可以很快就煲好汤。最好是用高压锅。 高压锅开锅15分钟,等汤凉后,用纱布或细网把肉过滤出来,就可以使用了。没种肉差不多半斤或者半磅就可以了。高压锅内水放入半锅就可以。放入冰箱,能用半个月呐。 

煲汤要注意的事情,第一是一定要冷水下锅。吊汤的原料以大块为宜,与冷水同时下锅,一次加足水量,中途千万不能加水。如下入沸水锅不,原料的表面骤受高温,蛋白质容易凝固,不能大量溶于汤中,汤汁不易达到鲜醇的程度。同样,也不能先加入盐,因为盐具有渗透作用,能渗透原料内部,排出原料内的水分,蛋白质也容易凝固,汤汁不浓,鲜味不足。所以,原料要在冷水下锅后,加热烧沸,撇去浮沫。 很多人喜欢加点葱、姜、料酒、最后加盐。 其实吊汤完全可以不放调料品的。

再有一点就是火候要准。和烹制菜肴一样,吊汤也要掌握好火候。高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。各种汤要用两种不同的火候。这里就不说的那么复杂啦。基本上如果用电饭锅吊汤就是开锅15-20分钟就可以了。然后就捂着。如果家用普通的锅俩个小时就可以了。

 以上这三大条就是制汤所要掌握的要领。但要制好汤还需掌握吊汤的一般程序:肉类要先过一下水,把血水煮出来,然后全部道出,用新水重新做汤。离火后,用勺撇净,晾凉,即成为清澈如水、鲜味异常、营养丰富的汤。


发表评论

最新评论

引用 2014-11-15 02:41
妞妞美厨: 之前吊汤总是喜欢放乱七八糟的佐料,还有盐。难道葱姜蒜都不用放吗?
放葱姜蒜的弊端就是汤容易变质。不妨时间会长些。
引用 2014-11-13 13:38
之前吊汤总是喜欢放乱七八糟的佐料,还有盐。难道葱姜蒜都不用放吗?

查看全部评论(2)

版权声明 | 联系站长|手机版|无图浏览|小语厨艺网 ( 苏ICP备11014541号 )  

GMT+8, 2020-9-30 14:54 , Processed in 0.042785 second(s), 19 queries .

Powered by Redbee Tech Inc.

返回顶部