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2014最新热卖菜汁酱配方大揭秘 ---厨师的朋友圈转疯了

2014-9-24 13:54| 发布者: admin| 查看: 1542| 评论: 0|原作者: 妞妞美厨

摘要: 古今中外的厨师一直孜孜不倦地探寻汁酱秘方,因为它是很多热卖菜的精髓所在!一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,精妙的汁酱更有画龙点睛之效哦~从今天开始,小编就将陆续为各位大厨揭秘一些时下最当红的热 ...

古今中外的厨师一直孜孜不倦地探寻汁酱秘方,因为它是很多热卖菜的精髓所在!一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,精妙的汁酱更有画龙点睛之效哦~从今天开始,小编就将陆续为各位大厨揭秘一些时下最当红的热卖菜汁酱配方!

第一道——香麻辣凉拌汁
【汁酱配方】家乐蒸鱼豉油50克、家乐香辣红汤酱40克、家乐鲜麻辣鲜露25克、家乐鸡粉5克、麻酱80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜面酱10克、蒜泥10克、姜蓉10克、老抽7克、水40克、红油5克
【制作方法】
将所有配料(除蒜蓉、姜蓉外)充分搅匀在一起即可(冷调汁),蒜蓉、姜蓉建议在使用前加入。
【汁酱惠益】
麻辣鲜香、回口酸甜的香麻辣凉拌汁,令食材开胃爽口,绽放新的精彩。预调的标准化汁酱,省却自制汁酱过程中需炼制花椒油、辣椒油的复杂过程,随取随用,高效稳定。

麻辣鸡丝凉面
【主料】面条100克
【辅料】手拆熟鸡丝30克、黄瓜丝30克、花生碎5克、葱丝5克、红椒丝5克、白芝麻2克、花椒面2克
【调味汁酱】香麻辣凉拌汁50克
【制作方法】
1、面条煮熟、过水后控干;
2、在香麻辣凉拌汁中加入白芝麻、花生碎与花椒面拌匀待用;
3、将面条、手拆熟鸡丝、葱丝、红椒丝和黄瓜丝装盘,淋入步骤2中拌匀的汁酱即可。

新派麻辣羊肚
【主料】羊肚300克
【辅料】香菜根50克、土豆条20克
【调味汁酱】香麻辣凉拌汁30克
【制作方法】
1、将羊肚煮熟改刀成丝,土豆条炸熟备用;
2、将主辅料加香麻辣凉拌汁,拌匀装盘即成。

第二道——焖锅酱
【汁酱配方】家乐蒸鱼豉油50克、家乐香辣红汤酱40克、家乐鸡粉30克、家乐蚝油24克、香其酱40克、糖30克、十三香20克、红乳汁16克
【制作方法】把所有调味品充分混合即可,无需加热。
【汁酱惠益】焖锅酱可谓焖烧类菜式的最佳搭档。使用酱香浓郁、鲜甜饱满够味的焖锅酱焖制,大大提升菜式的整体风味。同时,标准化汁酱,简化香辛料配置的操作流程,出品快速稳定。

焖锅四喜丸子
【主料】猪肉馅400克
【辅料】白萝卜400克(150克切丝,其余切大块)、玉米粒50克
【小料】葱花3克、姜10克、花椒粒3粒、八角1粒
【预制腌料】花雕酒20克、家乐鸡粉8克、盐3克、鸡蛋1只、清水60克、生粉20克
【调味汁酱】焖锅酱40克
【制作方法】
1、将猪肉馅加入白萝卜丝、玉米粒以及预制腌料,腌制入味后摔打上劲,炸成大丸子备用;
2、将炸制好的丸子和萝卜块放入砂锅,加入焖锅酱、花椒粒、姜、八角及清水1500克,烧开后用小火煲制20分钟左右;
3、出锅时将丸子取出装盘,撒上葱花即可。

压锅排骨鸡胗饭
【主料】猪排骨250克、鸡胗150克
【辅料】大米500克、芸豆角100克、鲜香菇50克
【小料】大葱段、姜、八角各少许
【调味汁酱】焖锅酱40克
【制作方法】
1、大米淘洗干净加入200克水,放入高压锅中备用;
2、猪排骨剁小块,鸡胗切丁,鲜香菇和芸豆角切丁备用;
3、炒锅开上火下入底油,爆香小料后下入猪排骨和鸡胗、香菇和芸豆角,加入焖锅酱兜炒均匀后,倒入高压锅中与大米一起压8分钟至熟即可。

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